Mitos y verdades de la alimentación

Mitos y verdades de la alimentación
Mitos y verdades de la alimentación

Huevos y colesterol, pan negro con menos calorías y leche para dormir podrían ser leyendas urbanas. Qué dicen los especialistas.

y afirmaciones que, m√°s all√° de su veracidad, se instalan en el inconsciente colectivo y es muy dif√≠cil erradicarlas. ¬ŅCu√°ntas veces se dijo que la sand√≠a, mezclada con vino, pod√≠a producir la muerte? ¬ŅSer√° cierto que el huevo aumenta el colesterol?¬†¬ŅEl pan negro engorda menos?¬†Para hablar de mitos y verdades sobre los alimentos, Entremujeres entrevist√≥ a especialistas de la Asociaci√≥n Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas, que derribaron (o aseveraron) muchas de estas versiones.

El huevo aumenta el colesterol: falso

La licenciada Romina Sayar postul√≥ que ‚Äúel huevo es uno de los alimentos m√°s nutritivos y se lo considera un alimento protector por su cantidad y calidad de nutrientes que protegen de enfermedades por carencia. M√°s de cuarenta a√Īos de investigaci√≥n cient√≠fica han demostrado que el huevo no es responsable del aumento del colesterol sangu√≠neo. Se caracteriza por alta densidad nutritiva y moderado valor cal√≥rico‚ÄĚ.

La zanahoria es buena para la vista: verdadero

Seg√ļn Braga, ‚Äúla zanahoria es fuente de vitamina A y es el consumo adecuado de esta vitamina el esencial para el normal mecanismo de la visi√≥n y la salud de los ojos. Cuando una alimentaci√≥n es deficiente en vitamina A, se pueden presentar alteraciones como menor adaptaci√≥n de la visi√≥n en la oscuridad, o problemas por mayor sequedad de la c√≥rnea. Esto no quiere decir que mientras m√°s zanahorias comamos, mejor visi√≥n tendremos, ni tampoco que el consumo regular de zanahorias mejorar√° nuestra agudeza visual. Esto quiere decir que el consumo regular de alimentos fuente de vitamina A, entre los que se encuentran las zanahorias, nos ayudar√° a mantener una ingesta adecuada de esta vitamina, fundamental para mantener nuestra salud visual‚ÄĚ.

La leche favorece la inducci√≥n del sue√Īo: ¬ęni¬Ľ

‚ÄúLa leche ha sido asociada a la inducci√≥n del sue√Īo por varios motivos. El primer lugar, es rica en un amino√°cido llamado triptofano, un ingrediente esencial para que el cuerpo produzca serotonina, el neurotransmisor m√°s conocido para inducir la sensaci√≥n de calma y somnolencia. Por otro lado, algunos estudios tambi√©n muestran que la leche contiene algunos tipos de p√©ptidos bioactivos, es decir, peque√Īos pedacitos de prote√≠nas, que podr√≠an ayudar en la inducci√≥n del sue√Īo‚ÄĚ, dijo la licenciada Florencia Braga. Sin embargo, aclar√≥: ‚ÄúSi bien el sustento cient√≠fico para estas explicaciones no ha sido muy contundente hasta el momento, lo cierto es que muchas personas indican que el consumo de leche los ayuda a conciliar el sue√Īo, lo que podr√≠a deberse tambi√©n a sus asociaciones psicol√≥gicas y al efecto reconfortante de tomar un vaso de leche tibia antes de irse a dormir‚ÄĚ.

El pollo aumenta el tama√Īo de los senos: falso

‚ÄúEste mito surge por la creencia de que los pollos reciben hormonas para acelerar su desarrollo obteniendo mayor peso y est√° relacionado con un hecho ocurrido en la d√©cada del 50, diez a√Īos antes del comienzo de la avicultura industrial‚ÄĚ, dijo Sayar. ‚ÄúHoy en d√≠a no se suministran hormonas. En la actualidad no existen estudios que avalen esta presunci√≥n‚ÄĚ.

El exceso de alcohol se alivia con m√°s alcohol: falso

‚ÄúEsta creencia resulta incorrecta y, sobre todo, peligrosa‚ÄĚ, sostuvo la licenciada Mariana S√°nchez Ginestet. Y a√Īadi√≥: ‚ÄúEl alcohol es una sustancia depresora del Sistema Nervioso Central (SNC), que inhibe de manera progresiva las funciones cerebrales, generando falta de coordinaci√≥n motora, cambios en el comportamiento e hipoglucemias que pueden ser graves. Esta sustancia se metaboliza en h√≠gado, con lo cual, cuando es ingerido en exceso, tambi√©n resulta t√≥xico para este √≥rgano. Por lo expuesto anteriormente, tomar m√°s alcohol no solo no ‚Äėcura‚Äô lo previamente ingerido, sino que por el contrario, exacerba los efectos negativos‚ÄĚ.

El pan negro engorda menos: falso

‚ÄúEn relaci√≥n a este mito, es necesario hacer dos aclaraciones‚ÄĚ, advirti√≥ la licenciada Braga. ‚ÄúPor un lado, el pan blanco y el pan negro aportan similar cantidad de energ√≠a (o calor√≠as), es decir,¬†engordan lo mismo. De todos modos, el consumo de cereales integrales en relaci√≥n al consumo de cereales refinados (o blancos) se ha asociado a un menor peso corporal, principalmente porque los panes integrales tienen mayor contenido de fibra, que ayudar√° a brindar mayor saciedad. Adem√°s, un mayor consumo de fibras nos ayudar√° a reducir el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otros. Por otro lado, es importante aclarar que no siempre el color negro en un pan implica que √©ste tenga mayor contenido de fibra. Por lo tanto, es importante mirar el r√≥tulo de los productos y comparar el contenido de fibra de los mismos‚ÄĚ.

Las frutas al final de la comida engordan m√°s: falso

‚ÄúEste mito carece de comprobaci√≥n cient√≠fica. Sea cual fuere el momento de ingesta de las frutas, el aporte de calor√≠as no se modifica‚ÄĚ, asegur√≥ Sanchez Ginestet. Al mismo tiempo, agreg√≥: ‚ÄúEste grupo de alimentos contiene, principalmente, hidratos de carbono (sacarosa y fructosa), fibra, vitaminas, minerales, agua y fitoqu√≠micos. Gracias al aporte de fibra, las frutas se convierten en aliadas de nuestra alimentaci√≥n, dada la capacidad de generar saciedad. M√°s que en el momento de la ingesta, deber√≠amos prestar atenci√≥n a la cantidad, ya que si bien el consumo diario otorga m√ļltiples beneficios a nuestro organismo, la incorporaci√≥n en exceso, puede repercutir negativamente en el mantenimiento del peso corporal‚ÄĚ.

La sandía con vino es una mezcla mortal: falso

‚ÄúEsta es una creencia err√≥nea que carece de sustento cient√≠fico, pero que siempre permaneci√≥ vigente‚ÄĚ, afirm√≥ S√°nchez Ginestet. ‚ÄúEl mito dice que al combinar sand√≠a con un vaso de vino¬†se producir√≠a un efecto de ‚Äėendurecimiento‚Äô de la fruta a nivel g√°strico, que podr√≠a llevar a la muerte. Sin embargo, esto no ocurre, debido a que, en primer lugar, este √≥rgano cuenta con sustancias como el √°cido clorh√≠drico y enzimas que act√ļan sobre estos favoreciendo su degradaci√≥n. Y, en segundo lugar, al revisar los componentes que forman parte de cada uno, no existen factores que puedan interactuar de manera negativa para producir alg√ļn tipo de sintomatolog√≠a‚ÄĚ.

Las verduras congeladas pierden nutrientes: falso

‚ÄúEs importante tener en cuenta contra qu√© alimento comparamos el contenido nutricional de un alimento congelado. En l√≠neas generales, podemos considerar que un vegetal reci√©n cosechado tiene un √≥ptimo contenido de nutrientes. Pero desde la cosecha hasta que llegan al plato, los vegetales pasan por un per√≠odo de transporte y almacenamiento en el cual tambi√©n se presentan p√©rdidas de nutrientes‚ÄĚ, dijo Braga. Y aclar√≥: ‚ÄúSi bien es cierto que en el procesamiento necesario para congelar las frutas y verduras se pierde parte de los nutrientes -sobre todo aquellos m√°s sensibles, como la vitamina C-, el m√©todo de conservaci√≥n por congelamiento ayuda a mantener los nutrientes de los alimentos por m√°s tiempo. En resumen, los alimentos congelados no siempre tienen menor contenido de nutrientes que aquellos que consideramos frescos‚ÄĚ.

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