Las distintas maneras de preparar un mate: ¬ŅCu√°l es la tuya?

Las distintas maneras de preparar un mate: ¬ŅCu√°l es la tuya?
Las distintas maneras de preparar un mate: ¬ŅCu√°l es la tuya?

En sus variantes básicas: el mate amargo y el mate dulce se puede tomar de diferentes formas y a gusto de quien lo prepare. Tanto los conocidos mate de leche o de miel, se agregan infinidad de sabores para disfrutar. Conozca la mayoría de ellos en esta nota de Visitemos Misiones.

Entre los gustos m√°s extra√Īos¬† se pueden encontrar algunos como el de los valles calchaqu√≠es, en los cuales agregan alcohol a la preparaci√≥n (96 poderos√≠simos grados) y alg√ļn yuyo como la ¬ęMu√Īa-Mu√Īa¬Ľ o ¬ęPeperina¬Ľ y se llama ¬ęYerbiao¬Ľ, en La Ci√©nega (Taf√≠ del Valle, al oeste de Tucum√°n) se realiza la fiesta provincial del Yerbiao, y all√≠ se bebe esta ¬ęjuerte¬Ľ bebida.

Pero para la creatividad en cuanto al mate, dejamos algunas de las más conocidas en nuestro país:

1. Con naranja o limón

Que el mate produce acidez no es ning√ļn secreto. Algunos materos agregan cascaritas de naranja o de lim√≥n para contrarrestar el ardor de est√≥mago y, de paso, darle un toque diferente a la infusi√≥n. Funciona, s√≠. Pero antes hay que secar las c√°scaras, calentarlas a fuego directo, picarlas y despu√©s mezclar con la yerba. ¬ŅVale la pena tanto trabajo?

2. Café

Los indecisos que no pudieron elegir qu√© tomar en el desayuno no tuvieron mejor idea que combinar la opci√≥n del caf√© y el mate en una sola infusi√≥n, para tomar con bombilla. Resultado: sabor intenso con altos niveles de cafe√≠na, especial para comenzar el d√≠a. Se prepara agregando dos cucharadas de az√ļcar y media de caf√© molido a la yerba.

3. Mate con aguardiente

Una antigua costumbre para combatir los d√≠as de fr√≠o en invierno, a√ļn se mantiene en algunos pueblos del norte del pa√≠s. Se agrega una peque√Īa medida de aguardiente a la yerba seca para humedecerla, y luego unos chorritos extra, a medida que corre la ronda. A favor: una forma original de levantar la temperatura. En contra: es m√°s dif√≠cil de pasar que un trago de aguarr√°s.

4. Con hierbas serranas

Los fans de los yuyos aseguran que la menta, la peperina y la melisa son una buena opción para romper la rutina matera. Que le dan un gustito extra. Resulta un brebaje muy parecido al té que se prepara con las hierbas que venden en las dietéticas.

5. Mate con miel y cedrón

Los golosos que protestan por el amargor inicial del mate echan una cucharada de miel al agua y unas hojitas de cedrón a la yerba. Los materos conservadores podrán abogar que con tantos ingredientes adicionales se pierde el sabor original del mate. Y tienen toda la razón.

6. Tereré

De origen guaran√≠, es la versi√≥n veraniega del mate. Cuando la t√©rmica toque los 35 grados, reemplaz√° el agua caliente por un refrescante jugo de naranja o de pomelo con hielo. Listo el terer√©. Seg√ļn la regi√≥n, se le echan diferentes hierbas arom√°ticas. Un must piletero.

7. Con leche

Se prepara el mate como de costumbre, pero en lugar de calentar el agua, se pone al fuego la leche. Antes de que llegue a su punto de hervor, est√° lista para cebar. Sabe igual que el mate cocido con leche original. ¬ŅPor qu√© habr√≠amos de arruinar un mate si podemos tomarlo en taza?

8. Mate de pomelo

Los más innovadores lo habrán probado alguna vez. El método consiste en elegir un pomelo, cortarle la parte superior y ahuecarlo. Luego se lo llena con la yerba mate hasta la mitad y se lo aprieta un poquito para que el pomelo suelte sus jugos. Una chanchada poco práctica.

9. Mate con cerveza

No es com√ļn pero merece un lugar en la lista por ser la m√°s osada de todas las mezclas. Seg√ļn un estudio del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), el 2% de los encuestados remplaza el agua por cerveza, una pr√°ctica que est√° en su etapa inici√°tica. Y esperamos que ah√≠ se quede

10. Mate con granos de café

Con un gusto más particular al café que a la yerma mate misma, en nuestra opinión es preferible poner la menor cantidad posible de los granos y no perturbar el sabor natural a la yerba mate, pero no muchos piensan lo mismo…

11. Mate de frutas

Una ya tradicional forma de preparar el mate en Entre Ríos y que sigue sumando adeptos es agregarle frutas al mate mismo, entre los cuales se destacan la manzana, pera y ananá entre otros mezclado muchas veces con té o distintos tipos de yuyos.

12. Mate Brasile√Īo (¬ęchimarr√£o¬Ľ)

Lo que difiere la infusi√≥n argentino/uruguaya de la del sur de Brasil, sin duda, es la yerba mate y el tama√Īo del mismo. Para comprender esa diferencia, hemos que llevar en cuenta el proceso de elaboraci√≥n de la yerba mate brasile√Īa. Nuestra yerba es verde, no es madurada. La gran exigencia de los mateadores brasile√Īos es una yerba nueva, del mes de su elaboraci√≥n. Ni hablar del tama√Īo del mate, que para una sola cebada necesitar√≠amos medio termo de agua, es por este motivo que es uno de los mates preferidos de los camineros. La recomendaci√≥n de Visitemos Misiones es que siempre tengan un ba√Īo cerca si es que nunca lo han probado‚Ķ

13. Mate con az√ļcar quemada

La forma tradicional de agregar dulzura al mate, es¬†con az√ļcar quemada, pero siguiendo una t√©cnica ancestral, es el aut√©ntico mate dulce.¬†Una manera de¬†endulzar el mate¬†m√°s pr√°ctica y sencilla es colocar dos cucharadas de az√ļcar molida en el fondo del mate, antes de agregar la yerba.

Una vez hecho esto, se sacude para mezclar el az√ļcar y que¬†el sabor sea parejo¬†durante toda la cebadura, y adem√°s para que la parte gruesa de la yerba quede en el fondo del mate, optimizando la cebada.¬†La primera manera de hacerlo, consiste en colocar dos o tres cucharaditas de¬†az√ļcar molida¬†dentro del mate, luego un peque√Īo pedacito de brasa, y se agita hasta obtener un bloque de az√ļcar quemada.

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