Empanada, cuya masa esta hecha con harina de maiz y mandioca. Muy consumida en nuestra provincia y es una de las comidas típicas del Paraguay, Pastel mandi´o (Empanadas de mandioca) .
Ingredientes
Masa
- Mandioca 1 k
- Harina de maíz 1 1/2 taza
- Sal fina
Relleno
- Pimiento verde 100 g
- Cebolla 200 g
- Ajo 1 diente
- Manteca 50 g
- carne molida 500 g
- Sal y pimienta
- Comino 1 pizca
- Huevos 2
Elaboración
Masa
Pelar la mandioca y cocinar en agua con sal, estando tibia aún, pasar por un molinillo para convertirlas en un puré. Amasar en la mesada con la harina de maíz, la cual se le irá agregando de a poco hasta lograr una masa firme.
Relleno
En una sartén, rehogar el pimiento verde, la cebolla y el ajo, en un poco de manteca, y agregar la carnaza de ternera hervida y procesada.
Condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino.
Picar los huevos duros.
Armado
Estirar la masa con rodillo espolvoreando con la harina de maíz según haga falta. Cortar los discos.
En un molde para empanadas, colocar un disco, un poco de relleno de carne, huevo duro y cerrar.
Freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren.
Retirar sobre papel absorbente y servir.
Empanadas de Mandioca
Porciones: 20
