El Yacarati√°: madera comestible

El Yacarati√° un √°rbol con caracter√≠sticas √ļnicas en el mundo, ya que su madera es comestible. Una empresa misionera logr√≥ transformar esta madera en golosinas.

Un gran logro t√©cnico el de esta¬† empresa, para lograr este extra√Īo aprovechamiento de la madera. Este √°rbol crece en la selva paranaense, protegido por otras especies para que no le afecten las heladas. El mismo est√° formado por una mayor√≠a de c√©lulas que act√ļan como min√ļsculos dep√≥sitos de agua y nutrientes.

Los que descubrieron estas caracter√≠sticas fueron nuestros antepasados abor√≠genes y usaban trozos de esta ¬†madera blanda y h√ļmeda como m√©todo de supervivencia, para saciar su sed en momentos de extrema necesidad. Las cr√≥nicas jesuitas del siglo XVII hacen referencia a los abor√≠genes guaran√≠es de la etnia Mbya, que todav√≠a habitan en la selva, quienes tomaban el le√Īo del Yacarati√° y lo impregnaban con miel de abeja de la especie Mandur√≠. Luego, colocaban el le√Īo en el extremo de una ca√Īa y lo hac√≠an rotar sobre el fuego, dando lugar a una golosina r√ļstica y deliciosa.

Para volver comestible la madera del √°rbol se deben respetar tiempos para su tratamiento. Una vez cortado el tronco, tiene un plazo muy corto para su almacenamiento, no dura m√°s de 24 horas. El le√Īo es fraccionado y luego es transformado para eliminar sustancias que afectan al sabor y reducir la sensaci√≥n de rigidez, seguidamente se incorporan otras sustancias seg√ļn su destino gastron√≥mico.

Este alimento natural no tradicional enmarca una nueva tendencia gastronómica, sobre todo en postres y confituras.

A fuego lento, muy lento

Para volver comestible la madera del árbol,  que la familia consigue en chacras de colonos en Misiones, se deben respetar tiempos para su tratamiento. Una vez cortado el tronco, tiene un plazo muy corto para su almacenamiento, no dura más de 24 horas.

¬†‚ÄúPara volverlo comestible la madera requiere una cocci√≥n de tres d√≠as a fuego constante‚ÄĚ.

El √°rbol de yacarati√° crece en el interior de la selva paranaense. Su altura puede llegar a los 15 metros. A diferencia de otras especies, sus c√©lulas act√ļan como min√ļsculos dep√≥sitos de agua y nutrientes. La caracter√≠sticas de este √°rbol ya eran conocidas por los guaran√≠es que utilizaban su madera como recurso de supervivencia en la selva. Gastron√≥micamente hoy se valoran sus fibras y minerales como base para refinados postres.

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