El Mate

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Mate listo
Mate listo

El Mate:

Característica:

¬ęEl mate, m√°s que un bebida caracter√≠stica de Argentina, Uruguay, Paraguay y el sud del Brasil, es una tradici√≥n americana, un rito que se vive a diario, una sabidur√≠a de la relaci√≥n entre personas adultas¬Ľ.
Mate es la voz castellanizada de la palabra quechu ¬ęmati¬Ľ, que significa vaso o recipiente para beber, pero desde el Per√ļ hasta el Rio de la Plata el termino se ha generalizando como nombre vulgar del fruto de la calabacera, al cual en idioma incaico se le llamo ¬ępuru¬Ľ(calabaza).
La yerba mate es pr√°cticamente desconocida en Europa, donde el consumo est√° limitado a lo estrictamente terap√©utico por sus propiedades digestivas y diur√©ticas. En nuestro pa√≠s, en cambio, est√° arraigada con fuerza a las costumbres criollas, que los extranjeros no tardan en hacer propias a escaso tiempo de permanencia entre nosotros, quienes la consumimos a raz√≥n de 5 kilos anuales ¬ęper c√°pita¬Ľ, con una producci√≥n cercana a las 120.000 toneladas por a√Īo.

Cosecha

La cosecha de la yerba mate se produce entre mayo y octubre, meses en que las plantas alcanzan el mayor porcentaje de hojas maduras. En los yerbatales se procede a la ¬ęquiebra¬Ľ de las ramas m√°s grandes y a la separaci√≥n de las hojas aisladas mediante una operaci√≥n llamada ¬ęviruteo¬Ľ. Las ramas quebradas se colocan en trozos de arpillera ¬ęponchadas¬Ľ atados por sus cuatro extremos ¬ęraido¬Ľ para ser sometidas a las 24 horas de recogidas a los procesos de ¬ęsecado¬Ľ y ¬ęcanchado¬Ľ.
En la Argentina existen mas de 60 plantas industriales molineras de yerba mate que dan trabajo a miles de obreros y empleados.

Cualidades

La yerba mate ha sido analizada infinidad de veces sin que aun se sepa a ciencia cierta la exacta dimensi√≥n de sus valores. sobre ocho muestras de producto de cultivo cosechadas en Misiones, zona yerbatera por excelencia, se han registrado la presencia de extractos acuoso, et√©reo y alcoh√≥lico, de az√ļcar, sacarosa, nitr√≥geno, cafe√≠na, celulosa y cenizas con residuos de potasio, calcio, hierro, manganeso, silicio y vitaminas A, B1,B2 y C.

Historia

En 1890 Alenjandro Dumas escribi√≥ en ¬ęLe Matin¬Ľ de Paris que el no tomaba mas que mate en sus comidas, aclarando textualmente:
Me he sometido a este régimen por sufrir del estomago. No podía ya comer y gracias al mate ahora lo hago, conservo buen apetito y mis males han desaparecidos.
La infusión que alimento durante 22 días a un ejército brasilero entero, por falta de otras provisiones, durante la guerra del Paraguay.
Pese a la defensa que de ella hacen m√©dicos, dietitas y personajes encumbrados, no es todav√≠a ¬ęoro verde¬Ľ para Argentina, Brasil, Uruguay ni Paraguay, los √ļnicos pa√≠ses que la producen.
Pero a pesar del tiempo que ha pasado, la costumbre tan nuestra de tomar mate en bombilla o mate cocido, no ha arraigado demasiado fuera de los países indicados, para desgracia de las respectivas economías.
La yerba mate se denomina tambi√©n ¬ęte del Paraguay¬Ľ ¬ęte de los jesuitas¬Ľ o ¬ęte de las misiones¬Ľ aludiendo en este caso a las misiones jesu√≠ticas de la actual provincia de misiones.
Fuera de los pa√≠ses sudamericanos, la yerba mate se consume en Siria L√≠bano y Kuwait. En peque√Īas proporciones tambi√©n est√° ingresando a Espa√Īa, Italia y los Estado Unidos.
En Siria los ni√Īos toman mate con leche. los adultos tienen mates individuales y otros especiales destinados a las visitas, se sirve, como si fuera te, a las cinco de la tarde, pero en lugar de girar el mate, como nosotros, hacen girar la pava en la rueda de la mateada.

Costumbre de tomar mate

Los que no pueden comenzar el d√≠a sin unos ¬ęamargos¬Ľ, los que encuentran en el mate el compa√Īero ideal para el trabajo, para el descanso o la tertulia de amigos, tal vez no piensen demasiado en las virtudes que la ciencia ha otorgado a la infusi√≥n que son las siguientes:

  • 1-Alimento t√≥nico estimulante y diur√©tico.
  • 2-Alimento estimulante de la nutrici√≥n y compensador del mal r√©gimen alimentario.
  • 3-Desalterante por excelencia y reparador de fuerzas.
  • 4-Exitador de los movimientos perist√°lticos del intestino por lo cual contribuye a vencer la pereza intestinal.
  • 5-Reconstituyente de la mineralizaci√≥n y detenedor de la desnutrici√≥n y enflaquecimiento.
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Lenguaje del mate
(de la perspicacia popular)

  • 1- Mate amargo: indiferencia
  • 2- Mate dulce: amistad
  • 3- Mate con lim√≥n: disgusto
  • 4- Mate con canela: ocupas mis pensamientos
  • 5- Mate con az√ļcar quemada: simpat√≠a
  • 6- Mate con naranja: veni a buscarme
  • 7- Mate con leche: estimaci√≥n
  • 8- Mate muy caliente: yo tambi√©n te amo
  • 9- Mate frio: No me importas
  • 10- Mate lavado: a tomar mate a otra parte

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