El locro es la comida más tradicional de nuestro país, sobre todo en la semana de mayo y demás fechas patrias.
El locro criollo tradicional llevaba carne con hueso, tripa gorda y mondongo de carne de vaca; también llevaba las patas de chancho, lo chorizos colorados, papas, zapallo criollo y legumbres, sin olvidar la grasa de pella preparada con el pimentón; un guiso muy sustancioso.
Hoy se hace mucho más liviano… Les dejo las dos recetas el Locro criollo Locro sencillo de nuestros tiempos, igualmente riquísimo pero menos sustancioso.
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locro
Ingredientes
- Maíz 500 gr
- Carne roja a elección, puede ser aguja, cuadril
- Carne de cerdo 200 gr
- Chorizos 3
- Panceta ahumada 200gr
- Zapallo 1
- Batatas 2
- Mandioca 500 gr
- Cebolla de verdeo
- Pimientos rojo 2
- Pimientos verdes 2
- Cebollas 2
- Caldo de verduras
- Ají molido 6 cdas
- Sal c/n
- Pimentón picante 4 cdas
Preparación
En una cacerola con agua, coloque el maíz , cuando llegue a punto de ebullición, colocar los chorizos y dejar cocinar durante unos minutos. Luego, retirar los chorizos y dejar enfriar.
Continuar la cocción hasta que el maíz este blando.
En otra cacerola las carnes cortada en cubos para dorarlas y agregar las verduras. Tapar y dejar cocinar de 30 a 40 minutos.
Cortar los chorizos colorados en rodajas y las pancetas en tiras. Añadir a la cacerola.
Después agregar el maíz a la cacerola con la misma agua de cocción y el caldo de verduras, e incorporar el zapallo y las batatas y la mandioca cortados en trozos grandes.
Dejar cocinarse unos 40 minutos y listo para servir.
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